咖啡專欄

今年最有感的六杯咖啡——coffee review創辦人的風味評鑑工作坊 會後心得

經過這次與Kenneth 大師的短講,我更認識到Coffee Review 的制度與運作法則。就個人而言,CR應該是我目前最愛的評量法吧,我喜歡它從消費者立場出發的角度,卻也能廣受專業的烘豆工作者所推崇。在CR的世界觀底下,沒有制式的烘度程度(註:Q系統因為要客觀評量生豆品質,所以會以固定烘焙度進行製作,然而卻因此使某些豆子被限制住),淺烘焙到深烘焙都是可以拿到高分的,而且也不會因為烘豆機的昂貴與否,決定你比較容易拿高分或者低分,就我所知,在台灣送評的烘豆作品裡,也有許多不是昂貴名機所烘製的咖啡拿到高分。借用一句烘豆師的話語作結,CR的評分,表現的不僅是杯中的表現,也直接反應了你與你的媒介(烘豆機)之間的關係與理解。

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品牌專欄

「特調飲品的創意學」品牌共筆專欄五 下篇

發展出自己店裡獨有的特調飲品是彰顯咖啡店性格的重要方式之一,有的時候點了一杯老闆特調,比從裝潢去認識一間店可能更加真實。一樣的耶加雪菲恐怕路上的每一間咖啡店都可以喝得到,你也有很高的機率喝得尚可的味道,有烘熟沒有烘焦,任其咖啡自己說話,你讀到的是咖啡的個性不是這間店的。

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品牌專欄

品牌系列專欄二:關於咖啡,我想給顧客什麼?

“招呼”,多多在意眼前的客人,自己創業的咖啡館等同於是自己內心反應的小宇宙,如何讓進來這個空間的人能在第一時間放鬆的”放下”,放下對這間小店的猜測及評測標準,我想就像是出其不意地丟一顆球一樣,讓客人稍稍地不知所措,卻也知道自己已經跟這個空間與店主逐漸產生關係了。

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