咖啡專欄

風味筆記之三:苦雖然苦,但也可以很豐富

。其實平常我對這種深烘焙的咖啡都是敬而遠之,但是這天基於禮貌,我接下了續木先生招待我們的咖啡。在我喝下第一口的同時,我驚豔地說不出話來。 那是一杯圓潤飽滿的手沖咖啡,擁有近似濃縮咖啡滑順的質地,同時包裹著奶油以及輕度的煙草風味點綴,那是一個什麼樣的品飲感受呢?我覺得就像是吃進一顆品質絕佳的原味可可,而它在嘴裡融化的感覺。那有沒有苦味呢?有,而且很苦,但是這種苦很複雜,蘊含了很多感覺。喝完的餘韻殘留在口腔中,滿嘴的甘味。

By 鳴草 咖啡, ago
風味專欄

風味系列專欄 <三> :酒廠精神與咖啡莊園

     威士忌的風味大約有60%左右來自橡木桶,其餘的則來自酒體本身,全看酒廠經理在製程上面的配置作出適合這間酒廠個性的新酒 從咖啡生產的角度來看,莊園制的咖啡產區會有比較穩定與接近的風味,其中最核心的原因是因為他們具備處理果實的「乾式處理廠」與「濕式處理廠」。

By 鳴草 咖啡, ago
課程與活動

鳴草 2018 冬季 最新的特調飲品上市囉!

覺得開心,終於用影片記錄下這兩個月開發 #甜蜜濃縮 的過程 從拿到第一手蜂蜜的時候 我們就開始了萌生 #在地咖啡特調 的念頭 想在宜蘭做一款只有這裏有的特調 在宜蘭種植咖啡的計畫還在醞釀著,倒是產自宜蘭風土的花蜜先出現在我們的吧台上 這段時間感謝尚錞為我們產出這麼優質的蜂蜜 感謝我們的烘豆師依照我的要求烘出了 花香爆炸的哈娜配方 也感謝專業的咖啡師群在咖啡上市以前反覆的測試比例,口感順序 我很慶幸我能成為那位 發想者、引導者 我驕傲我的團隊跟我一起開發了這款鳴草特調 它是獨一無二的,也是隨時再改變的 我希望你可以喝到一款 #有著宜蘭土地花語的咖啡 來到鳴草,點一杯 #甜蜜濃縮 草闆真心推薦,不點你真會後悔 謝謝每個你對我們的支持,我們還會一直往前,做出更讓你們驚艷的好咖啡

By 鳴草 咖啡, ago
風味專欄

風味系列專欄 <二> :咖啡與威士忌的「單品」與「調和」

         近兩百年來,調和式威士忌是世界的主流,所以一家酒廠大部分的產能都是提供給調和威士忌的配方,只有少部份才一單一麥芽的形式裝瓶是很合理的,除此之外,有兩位最重要的人撐起了一家酒廠,分別是酒廠經理和首席調酒師,酒廠經理確保酒廠生產的新酒(註2)味道符合酒廠風格,首席調酒師則是負責數十萬桶橡木桶的管理和勾兌,確保每個產品批次的品質穩定

By 鳴草 咖啡, ago
Bitnami