咖啡專欄

風味筆記之三:苦雖然苦,但也可以很豐富

。其實平常我對這種深烘焙的咖啡都是敬而遠之,但是這天基於禮貌,我接下了續木先生招待我們的咖啡。在我喝下第一口的同時,我驚豔地說不出話來。 那是一杯圓潤飽滿的手沖咖啡,擁有近似濃縮咖啡滑順的質地,同時包裹著奶油以及輕度的煙草風味點綴,那是一個什麼樣的品飲感受呢?我覺得就像是吃進一顆品質絕佳的原味可可,而它在嘴裡融化的感覺。那有沒有苦味呢?有,而且很苦,但是這種苦很複雜,蘊含了很多感覺。喝完的餘韻殘留在口腔中,滿嘴的甘味。

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咖啡專欄—-五分鐘帶你認識該買的家用磨豆機

許多人常常問草闆,如果想擺一台磨豆機在家裏,到底應該買哪一種? 這個問題就像你問一個攝影師要如何買什麼相機一樣,它不會有一個標準答案, 也就是說,你和他,他和她,所需要的理想磨豆機可能截然不同 但是這個問題還是有解,至少,當你定位在「家用」的時候,我們的目標就可以縮減到一個比較小的範圍內 我們先預設一個條件,如果你會問我這個問題,代表你是一個初學者、或者接觸咖啡的時間比較短 假設如此的話,我們第一個會刪去掉新台幣兩萬塊錢以上的機種, 說實話,磨豆機可以非常精細,以至於價格可能到達六位數都有可能 但是,如果你不是營業用,也不是專業杯測師,那麼六位數的磨豆機跟幾千塊的磨豆機對你而言恐怕差不多

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咖啡新知專欄 <一> 濃縮咖啡要不要養豆?

在Espresso的實驗中, 發現剛烘好的豆子, 往往可以萃出非常厚的Crema. 但是沖煮時液柱較粗, 也很容易帶大泡泡, 雖然Crema多, 但是氣泡感重, 口感也較差一些. 而風味上, 因為CO2的阻礙, 萃取率可能會較低. 有些烘焙較淺的咖啡就容易產生澀感. 況且, 氣體太多的Espresso, 喝多了容易打嗝或放屁, 對咖啡師的形象有重大的傷害.

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水管你!?水質濾芯試飲會

08/26 鳴草 與 台灣樸緻生活企業 要一起舉辦一場玩水大會! 我們都聽說過水會影響咖啡,水很重要,很重要,很重要 但是問你哪裡重要你恐怕也說不上來,今天我們就要讓你知道水是怎麼影響咖啡的!!! 「樸緻生活」 致力於開發水質感測相關產品,讓所有飲水的自主權可以回到每個人身上,不僅是簡單的濾水器而已 樸緻還開發了給咖啡師用的特別濾芯,這次我們將喝到三種截然不同的濾芯所萃取的咖啡 鳴草會準備 三種烘焙程度、三種處理法的咖啡,並提供現場學員一起用這三種特別的濾芯煮咖啡! 就像選擇適合自己的濾杯一樣,為什麼不試試幫自己挑一款適合在家能夠穩定沖煮咖啡的濾芯呢? 08/26 上午 就來鳴草喝喝看這三種濾芯給你的特別體驗吧!

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