鳴草第一次引進了巴烏莊園的作品,它位於巴西知名產區 米納斯洲的喜拉朵產區
一直以來,巴烏莊園致力於製作高水準的精品咖啡,涵蓋的客群範圍包含了日本、美國、意大利、比利時、瑞典、荷蘭
喜拉朵產區年雨量在1800公釐左右,海拔1100公尺的高地平原,巴烏莊園佔地有700公頃,聽起來很大,但是在咖啡產量大國的巴西也只是一個中小型的莊園
生產的模式採以莊園制,有自己的果實處理廠與果園,目前具有熱帶雨林聯盟(小青蛙認證)以及UTZ認證永續經營認證

吸引鳴草採購這款豆子的原因,是他特別的黃色象豆種咖啡

在我們的樣品烘焙測試中,不同的烘焙程度雖然各有優勢,但在中度烘焙的杯測結果中

出現了令人驚艷的檳榔花(半天筍)的特殊香氣!這種特殊的風味著實讓草闆以及小伙伴們在味覺的記憶庫中又獲得了新的經驗

整體咖啡在不同溫度的時候都具備高度的乾淨性,熱的時候中等的柑橘類酸質,中低溫時則轉入了巧克力、榛果奶油烤杏仁的風味

稍微補充象豆的知識給大家:

象豆學名叫Maragogype,因為發現地在巴西東北部帕希亞州(Bahia)的瑪拉戈吉佩)

如果純粹考慮發音的話是馬拉勾吉佩,但大部分人會因為它相較於其他豆種大一號的尺寸而叫做象豆

1870發現了這種變種,直系基因是鐵比卡,而象豆與帕卡斯種的混種就是精品咖啡中知名的帕卡瑪拉種

風味特色是:優雅乾淨、水果調性明顯,具有鐵比卡的咖啡風味以及榛果奶油的香氣

鳴草所選擇的烘焙度是中淺烘焙

使用90度的水溫,錐形濾杯沖煮,粉水比例是1:13,沖煮時間約莫2:18秒,分四段注水

如果你也想喝喝看這款特別的黃色象豆,
可以點選購物車:https://reurl.cc/N3AWe

點選連結看巴烏莊園的產地影片:
https://www.facebook.com/Fazendabau/videos/332148854342595/

巴烏莊園也有粉絲專頁喔!
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Categories: 咖啡專欄

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