鳴草選豆中一直常備有兩款不同哥斯大黎加的咖啡
通常會是一款果膠保留多的「蜜處理」,這樣的豆子會是「黑蜜」或者「紅蜜」
另一款則是果膠保留少的「白蜜」或者「黃蜜」
「果膠」是啥東東?聽都沒聽過,我喝的咖啡裡怎麼可能會有黏黏糊糊又稠稠的果膠?
嗯,其實是有的,上網搜尋「咖啡 果膠 圖片」你就能發現
其實屬於果實內果仁的咖啡豆,外表還包覆著許許多多不同的構造
果膠就是去除果皮與果肉後仍然包覆在咖啡豆外層的物質
當果膠接觸到空氣時,就會產生化學作用,然後形成猶如蜜蠟般的黏稠度
當果膠保留多的情況 * 記得我們說的是黑蜜紅蜜
整體風味譜就會朝著「日曬」型的味道發展:這個時候多半會喝到 熱帶水果 像 鳳梨、香蕉等等甚或是酒類發酵的紅麴味
而當果膠保留少的時候 * 記得我們說的是黃蜜白蜜
整體風味譜就會朝著「水洗」型的味道發展:乾淨通透的酸質,帶有草莓、仙渣的酸甜感
五月的鳴草選豆,即將告別的是 哲學家咖啡莊主吉里歐Gillio 的小屋莊園白蜜處理
生產於 西部谷地 ,這隻看似不起眼的小屋白蜜,真的是草闆有眼不識泰山
經過 適當的熟成期後竟然迸發出驚人的草莓香氣,這是當初剛烘好的時候完全沒有預料到的結果
就像智慧,看似不起眼,卻也是時間的淬煉
目前架上剩下一些半磅豆而已,想要感受不起卻蘊含深層智慧的朋友,我們吧台還是備有一點豆子可以提供出杯
而要迎來 的是 同產區 西部谷地的 坦克莊園
協力的尋豆生豆公司捎來的風味筆記是:
「一入口清香的柳橙汁感以及柚子的香氣,中段出現了糖炒栗子的風味,結束的時候會帶有焦糖味。」
比較特別需要註記的是這款豆子屬於阿拉比卡種底下的薇拉莎奇(Villa Sarchi)
是哥國很local的波旁變種,耐強風愛好高海拔的個性讓他同時擁有明亮細緻的柑橘類輕香以及深沈濃郁的核果葡萄感沉香
Categories: 產區杯測報告

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