早安!週三的時光讓我們看看一些咖啡器材的介紹吧!
今天的主題是:你覺得 濾紙需要浸濕嗎?

關於這個問題草闆的回答是:「這就要看你使用的濾紙是哪一種等級的濾紙了」
一般來說,把濾紙浸濕的主要目的就是去除紙的味道,避免一杯好喝的咖啡因為紙的味道影響了風味
所以很多人習慣在沖煮以前用熱水淋過濾紙一遍,將紙味帶走也增加濾紙的服貼度

更進一步討論的話,濾紙有分成漂白過的白色濾紙跟未經漂白過的紙漿色濾紙
通常,紙漿色的濾紙因為沒有經過處理,紙的味道殘留的非常多,如果你選擇的是紙漿色的濾紙的話
就請你務必浸濕濾紙吧,而且不要只淋一次,請多淋個兩三次,才能確保你接下來煮的咖啡不會有紙味

至於漂白的濾紙就比較沒有紙味的問題,但許多消費者對於「漂白」多少有疑慮
然而,濾紙的漂白是用可食用性的「酸素漂白」與「酵素漂白」進行分解的,所以大家不太需要擔心太多

回到實務面上,鳴草的咖啡師因為使用的都是日本製作的高檔濾紙,這些濾紙在出廠以前就已經處理過「紙味」的殘留
所以,咖啡師們大部分的時間並不會浸濕濾紙,除非是在長時間沒有沖煮需要先讓濾杯增加溫度的狀況

那不浸濕濾紙有特別的好處嗎?
答案是有的。如果濾紙保持在乾燥的狀態,可以避免咖啡粉在接觸濕潤的濾紙就已經開始萃取

所以,為了避免咖啡在我們還不想釋放味道的時候偷跑
我們通常會讓濾紙保持在乾燥的狀態,將粉置入乾燥濾紙的濾杯內
接著拍平濾杯內的咖啡粉,等到所有的狀態都準備好了以後,才開始進行注水

那麼,回到家裏,我們該如何知道我們的濾紙需不需要淋濕呢?
草闆提供大家一個小小的測試方法
1.先把濾紙放入濾杯內
2.用90度的熱水澆淋濾紙,記得在下面放著承裝咖啡的下壺
3.等到熱水全部都滴入下壺以後,先聞聞看底下的水是否有味道?
4.等水稍涼以後,啜飲一小口檢視這杯水有沒有異味

經過這個簡易的測試步驟,你就能確定自家用的濾紙是否需要淋濕了

想知道更多關於濾紙的是,可以看下面這篇好文章

濾紙使用建議:濾紙該買漂白還是無漂白?

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