專欄文章:聊聊喝咖啡的歷史(二) #同步發佈於鳴草臉書粉絲團

在「咖啡尋味人」的專欄我們會從咖啡出發,談論各種有關咖啡的話題。會跟大家分享咖啡的歷史、咖啡常有的迷思、咖啡種植學、如何尋找好咖啡…….歡迎大家持續關注這個專欄。
        藝術評論家使我們讀懂高更、梵谷,音樂導聆人讓我們聽懂莫札特、貝多芬,在咖啡的世界裡,我願做大家的咖啡導飲人,帶著大家一起領略杯中的美味。

聊聊喝咖啡的歷史(二)」

又到了「咖啡尋味人」的專欄,上回我們說到人類咖啡歷史的起源,我們丟了一個問題給大家:「人類的第一杯咖啡是什麼樣的咖啡?」心思敏銳的讀者可能已經可以從我丟給大家的問題中發現某些端倪,想必你可能也猜出,其實人類的第一杯咖啡跟我們現代人喝的咖啡完全不一樣。人類第一次使用咖啡甚至不是用喝的!

怎麼可能咖啡不用喝的?其實,在咖啡杯中的文明史,人類最早對咖啡的稱呼「kafta」其實跟咖啡的葉子比較有關,所以最早的咖啡其實跟茶葉很像,是取自植物的葉子進行浸泡而來的。時至今日,在非洲諸國仍保留有飲用咖啡葉所泡出的「庫提茶」(kuti)這種傳統。

人類初次使用咖啡比較像是在泡茶,在歷史文獻還沒有記載的時間裡,人們除了使用咖啡葉之外,也開始食用咖啡果實。說到這裡,我們先補充一點背景知識:現在我們喝的咖啡,嚴格說起來是使用烘焙過後的咖啡種子,並不是咖啡果實。在咖啡製作的過程裡頭,會將採收下來的咖啡果實去掉果皮果肉進行乾燥脫殼,經過火烤研磨沖煮以後,才會變成我們手裡的咖啡。古早時期,人們在吃咖啡果實的時候從不曾對裡面的種子有任何興趣,甚至你會看到他們像吃龍眼一樣,把果實吃進去以後,吐出兩顆咖啡種子。誰也沒有想到,這些廢棄的種子經過火烤以後,可以變出無限的美味。下一回「尋味人」專欄,我們帶大家一起認識人類開始使用烘焙後的咖啡種子所泡出的第一杯咖啡。 ❡

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風味筆記之三:苦雖然苦,但也可以很豐富

。其實平常我對這種深烘焙的咖啡都是敬而遠之,但是這天基於禮貌,我接下了續木先生招待我們的咖啡。在我喝下第一口的同時,我驚豔地說不出話來。 那是一杯圓潤飽滿的手沖咖啡,擁有近似濃縮咖啡滑順的質地,同時包裹著奶油以及輕度的煙草風味點綴,那是一個什麼樣的品飲感受呢?我覺得就像是吃進一顆品質絕佳的原味可可,而它在嘴裡融化的感覺。那有沒有苦味呢?有,而且很苦,但是這種苦很複雜,蘊含了很多感覺。喝完的餘韻殘留在口腔中,滿嘴的甘味。

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