「找出風味間的橋樑,薩爾瓦多與青森蘋果汁」

Hello,這裡是Mr. Lobby,又要被我的文字洗版一次了嘻嘻

這次草闆出了新的題目給我,就是我自己的特殊咖啡飲品是什麼?

在Mr. Lobby我安排了許多回憶的咖啡風味及出杯方式,那麼除了黑咖啡,除了加牛奶,我安排了一份我最喜歡的特製咖啡,叫做”咖啡青森”。

咖啡青森目前我把它安排在新竹MANO MANO做為常態飲品,由於這家店的風格比較趨近生活族群,走向屬於精緻甜點店,我便安排了單一隻薩爾瓦多來作為這一家店的專屬風味-Lucky 7,來供應這裡的咖啡生活圈。

在風味面,選擇薩爾瓦多來做我依然喜愛的淺中風格,讓薩爾瓦多在美味咖啡的表現上依然能有強烈的果汁口感,夾帶著微微蜂蜜餅乾般的香氣,來與店內的甜點主廚們的工作節奏產生呼應,做黑咖啡時能有清爽口感中走向滑順甜感,加了牛奶依然果汁牛奶般香甜,而咖啡青森是我在這個空間另外安排的可愛角色。

在為新的店家選擇生豆時,我便開始想像它是什麼樣性格的角色,最後我選了能有蘋果般酸甜的薩爾瓦多來出發,心裡便預劃了”蘋果汁“作為創造基底,不過這款我也說不上是我的創造,我在某本書裡面有翻到過,有店家會將自己的Espresso加入到果汁或是橘子汽水,檸檬汽水,可樂等等等。。。

當時我希望能使用果汁,那怎麼樣的果汁相對很重要,會遇見青森蘋果汁,也是因為尋找食材時遇見了朋友,在當下打了招呼喇賽兩三句,順便哀哀叫一下看出去的蘋果汁都是濃縮蘋果汁,都沒有新鮮的風味。

在打招呼的當下,我眼睛相當幸運地盯到,在朋友的身後,有著100%無氧式榨取的日本青森縣蘋果汁,看了就是覺得很秋,直接認定他就是我的新食材!!

直接品飲起來,濃濃的蘋果香甜,甜感大過於酸值,就像水蜜桃汁一樣濃郁,取用19g的粉,萃取30秒香氣爆發的咖啡液,讓咖啡液夾帶著油質一起落在冰塊與新鮮的蘋果汁當中。

如果要形容這是為什麼,或許是想創造一支有著”難捉摸的可愛傢伙“性格的飲品吧,嚐了一口,你便會稍稍覺得這個奇怪的傢伙並不討厭,再喝第二口,相信我你會愛上這個傢伙,未來也會懷念他的奇怪性格,卻又好喝得令人掛念。

就像Mr. Lobby一樣(笑

 

作者介紹:

MR.Lobby 陳維廷(小新),MR.Lobby  Coffee Roaster 主理人

精品咖啡與街頭文化的跨界者,創立的 「MR.Lobby」是雲林在地咖啡文化的翹楚

小新對品牌的堅持與店面的經營有非常完整的價值觀,目前的實體店面位在雲林雲中街日式建築群中,是眾多咖啡迷的朝聖地

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