咖啡專欄之二 上篇:聊聊旗艦級定量磨豆機 Mythos One

 

作者:老葉

Mythos One是Nuova Simonelli的旗艦級定量磨豆機,

由於代理商的推廣, 跟特殊的造型, 在台灣有不少店家採用這台磨豆機.

過去兩年, Mythos One是TBC的指定磨豆機, 已經熟悉這台磨豆機的選手可以穩定且流暢的使用這台磨豆機, 而不熟悉的選手則會覺得這台磨豆機怎麼那麼難用.

但是, 如果Mythos One是個不好的產品, 生命週期不會這麼長, 也沒聽說過太多的負評.

剛好前陣子玩了兩個月的Mythos One, 就來分享一下心得.

Mythos One最出名的就是它的Clima Pro技術.

簡單來說, 就是維持豆槽溫度, 避免存放在豆槽內的豆子因為環境溫度的影響流失風味.

所以我們可以看到機器右邊跟後面各有顆風扇 (台灣廠商生產的風扇),

再來是傾斜的刀盤角度, 豆槽銜接的通道一個轉彎就可以把豆子送到刀盤的中心, 是個很特別的設計.

有趣的是, 在研磨的通道上有個加熱模塊, 透過加熱與風扇的冷卻,

讓通道的溫度維持在35-45度之間, 避免因為斷斷續續的研磨, 或是連續數杯的研磨, 造成磨豆機內溫度變化,

讓杯與杯之間產生差異. 而鍍鈦刀盤雖然製作工藝沒有非常優異, 但是在使用壽命上卻很讓人安心.

Mythos One在豆槽後方底下有個安全裝置, 將豆槽拿起時機器會自動斷電, 避免在清潔或是維護時造成意外.

前方操作面板的LCD螢幕會顯示三組不同的Dose設定, 以及每個設定的秒數. 秒數的調整可以到0.1秒.

啟動刀盤的按鈕則是在把手托架中間, 一個突起的金屬圓點, 只要用把手戳一下就可以啟動刀盤.

調整刀盤的方式與其他無限段微調的磨豆機不同, 在把手架右上方有個金屬旋鈕, 往右轉是轉緊, 往左轉是轉鬆.

操作過定量磨豆機都知道, 定標燒掉一些豆子是不可避免的. 由於Mythos的研磨效率非常好, 所以燒的豆子也特別多.

定標的方式跟一般磨豆機相同, 先把旋扭轉到最緊, 將外圈(貼在機器上)的刻度盤歸零,

然後轉鬆一圈+2大格作為微調的起點, 一小格的流速差大約是2秒, 以此類推, 很快就能抓到我們想要的刻度.

但有兩點要注意, 由於馬達的功率很高, 扭力也大,

所以當豆子沒有完全塞緊刀盤前方通道的時候, 粗細度就會跑掉. 至少要保持半磅的豆子在豆槽內, 才能確保研磨的穩定性.

再者, 由於研磨後的通道很長, 所以每動一次刻度, 都要至少Push掉兩把, 把通道內殘粉排掉.

再來是時間的設定, 通常我們會抓在4.5-5(淺焙, 20g)秒左右, 看能磨多少克, 再測試0.2秒的克數, 計算出目標克數的研磨時間. 這樣定標就完成了.

Mythos One是台穩定性不錯的機器, 清空後倒入豆子, 只要豆槽全滿的狀態下,

Push掉兩把(約40g)每把之間的一致性是相當高的. 如果杯與杯之間有間斷, 記得Push掉一把, 將通道內的舊粉推掉, 避免影響到下一杯的風味.

清潔Mythos One其實不難, 關機後, 關上檔版移開豆槽, 將加熱器的電源線拔掉, 用起子轉開刀盤四邊的螺絲, 就可以將刀盤拆卸下來清潔了.

簡單來說, 只要一根十字起子, 一把刷子, 一顆吹球, 就能在幾分鐘內將刀盤清乾淨, 而且清完還不用重新定標.

將上刀盤鎖回去後, 開機15分鐘, 讓加熱模塊的溫度達到穩定, 就可以倒入豆子繼續使用了.

如果你每天的出杯量大, Espresso必須不斷的連續沖煮, Mythos One是個非常棒的工具, 提供你有非常穩定的研磨品質.

但如果一天低於50杯, Push掉的損耗可能會高過實際使用的粉量, 墊高你每一杯的成本.

所以在投資這樣的定量磨豆機之前, 還是必須要評估是否有必要, 以其是否符合營業型態. 畢竟設備沒有好壞, 只有適不適合.

 

作者介紹:

老葉,Green n’ Roast 網站站主,在這個網站上他們評咖啡、玩咖啡

也常常轉載許多國外第一手最新的咖啡資訊,帶給大家許多新技術、新觀念、新

想法的啟發。

他就是你身邊那個最懂咖啡的老司機,怎麼樣?快上車吧!

 

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