咖啡專欄

新豆情報:蒲隆地 長程計畫 彌庫巴山 紅波旁 蜜處理 中淺烘焙

蜜豆在很多國家有不同稱呼,對於蜜豆的定義也不盡相同 大致的共識是去除果皮,保留部分果肉與果膠層進行發酵乾燥所製成的生豆 蜜豆在水資源的消耗上比水洗節能,但是進行蜜處理是考驗後製師與烘豆師的功力 今年的蒲隆地蜜處理有著我心儀的奶油與黑李風味,在尾韻的部分有地瓜香氣,還蠻不可思議的 總覺得,肯亞、衣索比亞與蒲隆地是非洲豆的三巨頭,如果豆單上少了其一,就顯得遺憾了

By 鳴草 咖啡, ago
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風味筆記之三:苦雖然苦,但也可以很豐富

。其實平常我對這種深烘焙的咖啡都是敬而遠之,但是這天基於禮貌,我接下了續木先生招待我們的咖啡。在我喝下第一口的同時,我驚豔地說不出話來。 那是一杯圓潤飽滿的手沖咖啡,擁有近似濃縮咖啡滑順的質地,同時包裹著奶油以及輕度的煙草風味點綴,那是一個什麼樣的品飲感受呢?我覺得就像是吃進一顆品質絕佳的原味可可,而它在嘴裡融化的感覺。那有沒有苦味呢?有,而且很苦,但是這種苦很複雜,蘊含了很多感覺。喝完的餘韻殘留在口腔中,滿嘴的甘味。

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